Delicias da Taci

Receita de assado de mandioquinha

1 kg de mandioquinha descascada e picada

1 litro de leite desnatado

sal a gosto

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola picada

2 dentes de alho

500 g de peito de frango desfiado

1/2 xicara de chá de extrato de tomate

3 cenouras raladas

1 colher de sopa de cebolinha picada (a gosto)

200 g de mussarela (ralada ou em fatias)

2 colheres de sopa de queijo parmesão

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioquinha no leite até ficar macia.

Coe e reserve o leite.

Passe no espremedor para obter um purê.

Tempere com sal e reserve.

Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.

Junte o frango e refogue por um minuto, mexendo sempre.

Coloque o leite e uma pitada de sal.

Junte o extrato de tomate, a cebola, a salsa e a cebolinha.

Cozinhe por cerca de 15 minutos.

Derrame tudo num refratario untado com azeite.

Espalhe a mussarela e cubra com o purê.

Salpique o parmesão e leve ao forno por 20 minutos ao forno já preaquecido.

E bom apetite !!!